Cinta de lomo con patatas

Preparación 20 min
Cocción 30 min
Porciones 4
Dificultad Fácil
Cinta de lomo con patatas

🍴 Ingredientes

  • 11 kg de cinta de lomo de cerdo (pieza entera)
  • 2800 g — 1 kg de patatas (madrileñas o monalisa), peladas y en trozos medianos
  • 34 dientes de ajo (2 enteros para asar con la carne, 2 picados para las patatas)
  • 42 cucharadas de aceite de oliva (más extra para las patatas)
  • 51 cucharada de manteca o mantequilla (opcional, para jugos)
  • 61 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
  • 71 cucharadita de romero seco o 2 ramitas de romero fresco
  • 81 cucharadita de tomillo (opcional)
  • 9Sal y pimienta al gusto
  • 10120 ml de vino blanco o caldo (para desglasar y hacer salsa)
  • 111 hoja de laurel (opcional)
  • 121 cucharada de mostaza (opcional, para untar el lomo)
  • 13Perejil fresco picado para terminar (opcional)

👩‍🍳 Elaboración

  1. Preparación previa (10–15 min)
  2. Saca la cinta de lomo del frigorífico 15–20 minutos antes para que pierda frío (no más si hace calor).
  3. Precalienta el horno a 200 °C (aire 180 °C).
  4. Lava y pela las patatas; córtalas en trozos regulares (bocados).
  5. 2 cucharadas de aceite, pimentón, romero, tomillo, sal y pimienta. Si usas mostaza, mézclala con esto.
  6. Marinar y preparar la carne (5 min)
  7. Seca la cinta de lomo con papel de cocina. Haz pequeños cortes superficiales en la grasa para que no encoja.
  8. Unta el lomo con la mezcla de aceite/ especias (y mostaza si la usas). Inserta 2 dientes de ajo enteros y la hoja de laurel alrededor si quieres más aroma.
  9. 2) Dorar (opcional pero recomendado — 6–8 min)
  10. Calienta una sartén a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite.
  11. Dora el lomo 1–2 minutos por cada lado hasta que tome color (no hace falta cocinarlo dentro). Esto sellará jugos y dará mejor sabor.
  12. Si doras, recoge los jugos de la sartén (los usarás para la salsa de desglasado).
  13. 3) Preparar las patatas
  14. En la bandeja del horno, coloca las patatas. Añade los 2 ajos picados, 1–2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Mezcla para que queden bien aliñadas.
  15. Coloca el lomo encima de las patatas (o al lado, según espacio). Si quieres, pon una cucharada de manteca sobre la carne.
  16. 4) Hornear (35–45 min)
  17. 35–45 minutos hasta que la parte más gruesa alcance 65–68 °C temperatura interna (punto jugoso; 70–72 °C si prefieres totalmente hecho).
  18. Las patatas estarán doradas y tiernas en ese tiempo; si ves que se doran demasiado, tapa con papel de aluminio los últimos 10 min.
  19. Gira las patatas una vez a mitad de cocción para que doren uniformemente.
  20. 5) Reposo y salsa (10 min)
  21. Saca la carne, pásala a una tabla y cúbrela con papel de aluminio. Deja reposar 10 minutos (esto redistribuye los jugos).
  22. coloca la bandeja o la sartén con los jugos al fuego medio, añade 120 ml de vino blanco o caldo y raspa los restos del fondo (desglasar). Deja reducir 3–4 minutos; corrige de sal/pimienta. Si quieres, añade una nuez de mantequilla para emulsionar.
  23. 6) Cortar y servir
  24. Corta la cinta de lomo en medallones de 1–1.5 cm.
  25. Sirve sobre las patatas asadas, riega con la salsa y espolvorea perejil picado.